文章编号：109618 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 19:28:51 / 浏览：次

### 戚风蛋糕：甜蜜的滋味，细腻的触感

在这个充满探索的烘焙旅程中，我们以美食为引，带你走进那细腻、轻柔又充满魔力的戚风蛋糕的世界。戚风蛋糕，一款源自日本的经典蛋糕，以其松软湿润的口感和细腻的组织，成为了无数甜点爱好者的心头好。无论作为早餐的一份温馨，还是午后时光里的一抹甜蜜，戚风总能以它独特的方式填满我们的味蕾与心灵。

#### **配方故事**

戚风蛋糕的名字源于日语音译“Chiffon”，意味着“丝绒”，形容其轻盈如云般的质地。一则流传已久的传说称，一位蛋糕师傅在制作蛋糕时误将蛋黄与蛋白搅拌在一起，但因为心慌意乱之下忘了重新分离，索性将错就错完成了这道新甜品。然而，这一“失误”却意外地创造了这款经典且独特的作品。如今，它以温柔而优雅的方式，继续讲述着意外也可以酿就美好的故事。

#### **材料准备**

- **鸡蛋** 5个

- **细砂糖** 80克（分为三次添加，即20克、30克、30克）

- **低筋面粉** 80克

- **色拉油或玉米油** 50毫升

- **牛奶** 50毫升

- **柠檬汁** 几滴（用于去腥增香）

- **盐** 少许（约1/4茶匙）

#### **制作步骤**

**1. 分蛋与蛋白打发**：

- 将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，确保容器无油无水。

- 先打发蛋白至硬性发泡，过程中分三次加入剩余的白砂糖（20、30、30克），最后加入几滴柠檬汁帮助稳定泡沫。

**2. 蛋黄糊制作**：

- 在蛋黄中加入油、牛奶、盐，用手动打蛋器充分搅拌均匀后筛入低筋面粉，采用翻拌手法混合均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。

**3. 混合面糊**：

- 取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌手法混合均匀后，再将剩余蛋白霜倒入并继续拌匀。注意需轻柔操作，保持面糊的蓬松状态。

**4. 烘烤**：

- 预热烤箱至160℃，将混合好的面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。

- 放进烤箱中层，上下火约45-50分钟（根据实际烤箱情况调整），直至表面金黄且插入牙签能干净抽出。

**5. 冷却与脱模**：

- 出炉后震出热气并立即倒扣放凉，待完全冷却后脱模。使用细长的工具沿着模具边缘轻轻划开并抬起底部，轻柔地将其从模具中取出。

**6. 进一步装饰**：（可选）

- 可根据个人喜好添加奶油、水果或者其他装饰物，增添色彩与口感层次。

#### **小贴士**

- **蛋白打发是关键**：确保打蛋盆无水无油无杂质，蛋白需打发至提起打蛋头能形成直立的尖角。加入柠檬汁可帮助稳定泡沫，减少失败几率。

- **翻拌手法要正确**：混合面糊时避免圆圈式搅拌导致面糊消泡，采用切拌法保持面糊的蓬松状态。

- **模具选用**：选择高质量的不沾模具可以简化脱模过程，同时保证蛋糕质感。如果喜欢更深的蛋糕层次与更大挑战，“深口像胶模具”是不错的选择。

- **温度与时间调整**：实际烘烤温度与时间根据自家烤箱脾气而定，建议提前进行多次测试找到适合自己的最佳设定。外壳若已金黄但内部仍未干透者需延长5分钟左右的时间；反之则需考虑降低10°C的烘烤温度以数月内部熟透时表皮也不会硬壳过头。通过多次实践逐步形成自己的烘焙“秘籍”后定可愈加得心应手哦ｗ！！！祝每位烘焙爱好者都能享受舔刀舀之余也发现更多乐趣哦~#####

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